Ein brütend heisser Julitag mit Temperaturen von über 30 Grad Celsius. Am Rande der Jura-Bergkette, im ländlichen Zuchwil, rattern die Glace-Maschinen von Mister Cool auf Hochtouren. Ich beneide Philipp Schmid, langjähriger Produktionsangestellter bei Mister Cool, um seinen Arbeitsplatz. Denn in den Produktionsräumen der umtriebigen Glace-Spezialitäten-Manufaktur ist es angenehm kühl. Im Moment wird feine Erdbeerglace produziert. Philipp Schmid mischt gerade eine neue Charge. «Wir verwenden
nach Möglichkeit ausschliesslich Schweizer Rohstoffe», erklärt er stolz, packt einen 25 Kilogramm schweren Sack mit unserem LEDOR Magermilchpulver und schüttet den Inhalt in das Rührwerk – mit einer Leichtigkeit, als wäre es ein Becher luftiger Frozen Jogurt. Ins Rührwerk kommen noch weitere Zutaten wie Schweizer Zucker, Fruchtkonzentrat, natürliche Stabilisatoren und Emulgatoren sowie frische Magermilch, Rahm und etwas Randensaft.
Ein verführerisch süsser Erdbeer-Rahmgeschmack dringt in meine Nase. Nun wird die fertige Glace-
masse durch Erhitzen pasteurisiert und wandert in den Freezer. Dort wird der Masse durch ständiges Rühren Luft eingeschlagen. Es entsteht ein zarter Erdbeermilchschaum, der fortwährend an der eiskalten Freezerwand zu Glace gefriert und von dort immer und immer wieder abgeschabt und eingerührt wird.
Inzwischen verwenden die kreativsten Köpfe unter den Gastronomen die Glace nicht nur in der süssen Variante. Als Sorbet Provençal peppt sie eine kalte oder warme Tomatensuppe auf oder als Bergkräuter-Doppelrahm-Glace den Vorspeiseteller. Dank Mister Cool sind der Phantasie von Gastronomen keine Grenzen gesetzt. «Heute arbeitet die Gastronomie sehr themenbezogen, in einer Woche ist es die Rose, in der nächsten das Basilikum. Wir realisieren deshalb oft und sehr gerne spezifische Glaces zu Kleinstmengen.»
Heute arbeitet die Gastronomie sehr themenbezogen – in einer Woche ist es die Rose, in der nächsten das Basilikum.
Noch vor einigen Jahren war dies anders. «Selbst an Wintertagen kamen kreative Küchenchefs ins Schwitzen, wenn sie phantasievolle Eisdesserts hervorzaubern wollten», erzählt Daniel Jüni. Er muss es wissen, denn bevor er Mister Cool wurde, arbeitete der gewiefte Unternehmer als Hotelier sowie Food & Beverage Manager in bekannten Gastronomiebetrieben. «Die Kreation überraschender Eisdesserts wurde immer herausfordernder, mehr und mehr Glaceproduzenten fusionierten, die Branche verlor an Ideenreichtum und Sortenvielfalt.»
Daniel Jüni suchte nach einem Glace-Spezialisten, der flexibel genug ist, auf seine individuellen Wünsche einzugehen. Ab da kam ein Unternehmen namens Mister Cool AG ins Spiel. Die anfänglich lockere Geschäftsbeziehung intensivierte sich sehr schnell. Heute ist Daniel Jüni erfolgreicher Geschäftsführer und alleiniger Inhaber der Mister Cool AG und gutes Beispiel, wie eine kleine Manufaktur im umkämpften Glace-Markt erfolgreich bestehen kann.
Doch was braucht es für eine gute Rahmglace? Daniel Jüni schwört auf wenige, dafür hochwertige Grundzutaten. Mit von der Partie ist auch unser LEDOR Magermilchpulver. Es sorgt in Mister Cool Rahm- und Jogurtglaces für die perfekte Struktur und das angenehme Mundgefühl, wirkt stabilisierend und balanciert die Trockenmasse aus.
LEDOR Magermilchpulver sorgt in Mister Cool Rahm- und Jogurtglaces für die perfekte Struktur und das angenehme Mundgefühl.
Für die gleichbleibende hohe Qualität und die richtige Beschaffenheit der Glace-Mischung sorgt zu einem grossen Teil auch unser LEDOR Magermilchpulver. Es bringt die Milch in konzentrierter und gut löslicher Form in die Glace. Es stabilisiert und balanciert dabei die Trockenmasse und garantiert damit einen konstant einwandfreien Prozess. Dadurch kann beispielsweise Erdbeerglace von A bis Z mit garantiert vollem Mundgefühl und luftiger Sommerfrische aufwarten.
Bei der Wahl ihrer Rohstoff-Lieferanten setzt die Glace-Manufaktur bewusst auf «Swissness». Dies mit gutem Grund. Die Schweiz ist traditionell geprägt durch ihr hohes Qualitätsbewusstsein und ihre Zuverlässigkeit, bietet höchste Hygienestandards und ist bekannt für eines der strengsten Umweltschutz-Gesetze, die Produkte sind somit von höchster Güte und unverfälscht. Auf die Frage, was Daniel Jüni im Speziellen an HOCHDORF als Unternehmen schätze, antwortet er sehr spontan: «Die guten Dienstleistungen, die zuverlässige Qualität der Produkte und die engagierten Mitarbeitenden.»
Die Antwort von Daniel Jüni freut mich sehr, denn bei der Herstellung von LEDOR Magermilchpulver setzen auch wir auf Schweizer Qualität und höchste Produktionsstandards.
Wir von der HOCHDORF Swiss Nutrition AG verwenden zu 100 Prozent Milch aus Schweizer Landwirtschaftsbetrieben. Unsere beiden modernen Milchwerke befinden sich in einer intakten, ländlichen Umgebung in der Zentral- und Ostschweiz sowie in der Nähe der Milchlieferanten. Dank der somit kurzen Transportwege kann HOCHDORF den kostbaren Rohstoff Milch sehr frisch und unter optimalen Voraussetzungen verarbeiten.
Der Blick für Kundennutzen und Qualität – mit Mister Cool und HOCHDORF haben sich zwei innovative Unternehmen gefunden, welche die Schweizer Werte leben und ähnliche Ziele verfolgen. Während HOCHDORF Milchpulver entwickelt, das auf ein vom Kunden vordefiniertes Anwendungsgebiet abgestimmt ist, bietet Mister Cool ein Sortiment an, das sich nach den klaren und individualisierten Vorstellungen des Bestellers richtet.
Das Geschäft bei Mister Cool boomt, die Produktion ist bereit für die nächste Charge – Heidelbeerglace. Wir freuen uns über diese feine Beerenglace und sind mit unserem LEDOR Magermilchpulver gerne mit von der Partie.
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Inhaber und
Geschäftsführer
der Mister Cool AG