Nicht leicht ein­zu­ord­nen

Se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe sind eine he­te­ro­ge­ne Grup­pe un­ter­schied­lichs­ter In­halts­stof­fe und kom­men, wie es der Name schon sagt, aus­schliess­lich in Pflan­zen vor. Man nennt sie «se­kun­där», weil die Pflan­ze diese Stof­fe weder für den Zel­lauf­bau noch den En­er­gie­stoff­wech­sel be­nö­tigt. Trotz­dem sind sie für die Pflan­ze über­le­bens­wich­tig. Die se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fe schüt­zen vor Schäd­lin­gen, UV-Licht sowie äus­se­ren Um­welt­ein­flüs­sen und die­nen gleich­zei­tig als Farb- und Duft­stof­fe sowie als Wachs­tums­re­gu­la­to­ren. Im Ge­gen­satz zu den pri­mä­ren Pflan­zen­stof­fen wie Koh­len­hy­dra­te, Pro­te­ine und Fette kom­men die se­kun­dä­ren nur in ge­rin­gen Men­gen vor. Ver­mut­lich gibt es min­des­tens so viele se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe wie Pflan­zen. 

Erst­ran­gi­ge Wir­kung

Se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe fin­den sich meist in den Scha­len, äus­se­ren Schich­ten und Blät­tern von Obst und Ge­mü­se. Wich­ti­ge Lie­fe­ran­ten sind auch Nüsse, Hül­sen­früch­te, Ge­trei­de und Öl­saa­ten wie Son­nen­blu­men­ker­ne und Se­sam­kör­ner. Weil ­Erhitzung viele se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe zer­stört, sind bei­spiels­wei­se kalt­ge­press­te Spei­se­ö­le klar im Vor­teil. Auch wenn wir bis heute nicht genau ver­ste­hen, mit wel­chen Me­cha­nis­men die se­kun­dä­ren In­halts­stof­fe wir­ken, gibt es doch eine gros­se An­zahl von star­ken Hin­wei­sen, dass sie es tun. 

In Bezug auf die Ge­sund­heits­prä­ven­ti­on spie­len die se­kun­dä­ren Pflan­zen­stof­fe eine wich­ti­ge Rolle. Doch bis heute weiss man nicht, ob ein­zeln oder im Ver­bund. Sie beu­gen Herz-Kreislauf-­Erkrankungen, Schlag­an­fall und Blut­hoch­druck vor und haben auch eine neu­ro­lo­gi­sche, ent­zün­dungs­hem­men­de und an­ti­bak­te­ri­el­le Wir­kung. Durch­schnitt­lich nimmt der Mensch durch eine ge­misch­te Kost täg­lich ca. 1,5 g se­kun­dä­re Pflan­zen­stof­fe auf. Es lohnt sich somit in jedem Fall, ­auf eine ab­wechs­lungs­rei­che Kost zu set­zen.