VIOPLUS von HOCHDORF: Die pflanzenbasierte Alternative zu Milchpulver für die Schokoladenindustrie

Die weltweite Nachfrage nach veganer Schokolade steigt seit 2017 jährlich um etwa 15 Prozent und wird es die nächsten 10 Jahre weiterhin. Von einem kurzfristigen Trend will hier niemand mehr sprechen. Das Einkaufsverhalten zeigt ein klares Bild. Im Jahr 2022 gingen vegane Schokoladen im Wert von über 1 Milliarde USD über unsere Ladentische. Am beliebtesten sind sie in Nordamerika, gefolgt von Europa und Lateinamerika.

Doch was das Angebot betrifft, stehen wir erst am Anfang. Nach wie vor ist die Auswahl an veganer (Milch)-Schokolade bescheiden. Gemäss einer Studie von Mintel kamen in den letzten drei Jahren in Europa nur 85 neue Produkte auf den Markt, schwarze Schokolade eingeschlossen.

Mag es daran liegen, dass die Herstellung einer leckeren Alternative, die der Milchschokolade nahe kommt, nach wie vor eine Herausforderung darstellt?

Unsere Kompetenz in der Schweizer Schokoladenindustrie

Seit über 125 Jahren schreibt HOCHDORF Schokoladengeschichte. Wir sind mit einem Marktanteil von 70 Prozent die bedeutendste Herstellerin von Walzenvollmilchpulver für die Schweizer Schokoladenindustrie. Somit tragen auch wir zum weltweit guten Ruf der Schweizer Schokolade bei. Denn Milchpulver beeinflusst massgeblich den Geschmack, den Schmelz, die Textur und das charakteristische Bruchgeräusch einer Schokolade.

Mit unserer Kompetenz im Bereich Pulvertrocknung für die Schokoladenindustrie war es für uns naheliegend, eine nahezu identische Alternative zu Milchpulver zu entwickeln.

Überzeugend in Geschmack und Textur

Nach einem Jahr intensiver Arbeit, umfassenden Testproduktionen und Marktbefragungen entwickelten wir mit VIOPLUS ein neuartiges modulares Konzept, das unsere hohen Standards erfüllt und – gemäss positiver Rückmeldungen – auch die Erwartungen der Schokoladenindustrie trifft.

Die pflanzenbasierte Mischung basiert auf der Trocknungs- und Mischtechnologie von HOCHDORF. Hergestellt wird sie in der Schweiz auf den gleichen Walzen- oder Sprühtrocknungsanlagen wie unsere in der Schokoladenindustrie eingesetzten Milchpulver, was eine identische Textur, Struktur und Funktionalität gewährleistet.

VIOPLUS bietet ein überzeugendes Schokoladenerlebnis, da Geschmack, Farbe und Schmelz fast nicht von herkömmlicher Milchschokolade zu unterscheiden sind. Dasselbe gilt für die Textur und das Mundgefühl.

Mittels der Wärme im Trocknungsprozess neutralisiert sich beispielsweise der Geschmack des pflanzlichen Rohstoffes bzw. der Favabohnen, die natürliche Bitterkeit entfällt und die antinutritiven Substanzen werden eliminiert.

Konzept von VIOPLUS sorgt für einfache Handhabung

Technologisch lässt sich VIOPLUS wie Milchpulver verarbeiten und bietet Convenience pur. Denn es werden keine zusätzlichen Komponenten benötigt. In nahezu jeder Schokoladenapplikation können die Anwender unser pflanzenbasiertes Produkt 1:1 als Ersatz für Milchpulver einsetzen – sowohl hinsichtlich Funktionalität als auch Handhabung. Die Nährwerte entsprechen jenen von LEDOR 18-21.

VIOPLUS basiert auf einem modularen Konzept, das auf den drei Makronährstoffen Kohlenhydrate, Fette und Proteine aufbaut. Je nach Wahl und prozentualem Anteil der Fett-, Protein- und Kohlenhydratquellen lässt sich die vegane Alternative individuell an die jeweilige Anwendung anpassen. So lassen sich weichere oder härtere Schokoladen produzieren.

VIOPLUS ist die perfekte Alternative zu Milchpulver und ermöglicht die Herstellung exquisiter veganer Schokoladen, die die gewünschten Eigenschaften von Milchschokolade aufweist.

Vorteile von VIOPLUS auf einen Blick

VIOPLUS wird entweder walzen- oder sprühgetrocknet hergestellt.

Mehr Informationen finden Sie unter https://www.hochdorf.com/food-solutions/vegane-produkte

Download Flyer:

Sie möchten sich selbst vom 1:1 Vergleich überzeugen? Dann senden wir Ihnen gerne unser Milchschokoladen-Deguset zu.

Weitere Informationen

• Artikel "Laktoseverträglichkeit - ein europäisches Kulturerbe"
• Interview "Produktinnovation VIOPLUS: Wie Milchpulver, aber pflanzlich"
• Artikel "HOCHDORF - Einzige Schweizer Anbieterin von laktosefreiem Milchpulver"

Quellen

1) https://www.futuremarketinsights.com/reports/vegan-chocolate-market
2) Mintel