Vielleicht kennen Sie den Vorgang, wenn Sie ein Stück Brot essen – je länger Sie es kauen, desto süsser schmeckt es. Ein natürlicher Prozess, bei welchem die Kohlenhydrate im Brot eine wichtige Rolle spielen. Kohlenhydrate sind nichts anderes als unterschiedlich lange Ketten von aneinander gehängten Zuckermolekülen , die unser Speichel während des Kauens in Einfachzucker aufspaltet. Und Einfachzucker hat die Eigenschaft, besonders süss zu schmecken.

Doppelt punkten mit laktosefreiem Protein- und Magermilchpulver

Bei der Produktion von laktosefreiem Milchpulver findet genau eine solche Spaltung statt. Denn der in der flüssigen Milch enthaltene Milchzucker, die Laktose, wird mittels der Zugabe des Enzyms Lactase in ihre Einzelteile Glukose und Galaktose gespalten. Dies führt dazu, dass das Pulver an sich süsser schmeckt. HOCHDORF setzt das laktosefreie, walzengetrocknete Milchpulver schon lange für ihre Schoggi-Industrie-Kunden ein. Dank der grossartigen Zusammenarbeit der Entwicklung und der Produktion kann HOCHDORF ihren Kunden heute neu auch sprühgetrocknetes, laktosefreies Magermilchpulver und Proteinpulver anbieten.

Letzteres findet immer mehr Anklang im Bereich der Sportlernahrung. Herkömmliches Proteinpulver besitzt die Eigenschaft, nicht besonders angenehm zu schmecken. Denn je höher der Proteingehalt des Pulvers, desto unangenehmer der Geschmack. Produzenten von Sportlernahrung können mit dem Einsatz von laktosefreiem Proteinpulver gleich doppelt punkten. Zum einen gewinnt ihr Produkt an Geschmack – und dies ohne Zugabe von Kristallzucker oder Süssungsmittel – und zum andern können die Produkte mit dem Label «laktosefrei» gekennzeichnet werden.

HOCHDORF produziert als einziges Unternehmen in der Schweiz laktosefreies Milchpulver.

Dieselben Vorteile hat das laktosefreie Magermilchpulver. Es findet seinen Einsatz in verschiedensten Nahrungsmitteln wie beispielsweise für die Herstellung von Müsli oder Keksen. Im Bereich Baby Care stellt HOCHDORF zudem eine laktosefreie Spezial-Babynahrung her. Lange Zeit musste das laktosefreie Magermilchpulver für dieses Produkt aus dem Ausland importiert werden. Dank der eigenen Entwicklung und Herstellung kann die Spezialnahrung nun nachhaltiger und mit Schweizer Milch produziert werden. Sowohl das Protein- als auch das Magermilchpulver haben einen hohen funktionellen Mehrwert für die Industriekunden und Konsumenten. HOCHDORF erweitert damit ihr Angebot im Bereich «Smart Nutrition».

Hochwertige Produkte dank intensiver Entwicklungsarbeit

Der Entwicklung der verschiedenen laktosefreien Milchpulver ging jeweils eine lange Entwicklungsphase voraus. Für die Spaltung der Laktose wird die flüssige Milchmischung für eine gewisse Zeit und bei einer bestimmten Temperatur mit dem Enzym Lactase in einen Tank gegeben. Sobald die Lactase auf die Laktose trifft, beginnt die Spaltung. Dabei war die grösste Herausforderung, die richtige Zeit- und Temperaturkombination herauszufinden. Denn die Mischung muss nach der Spaltung einem gesetzlichen Grenzwert entsprechen und gut weiterverarbeitet werden können.

Trocknungsverfahren und ihre Herausforderungen

Bei der Weiterverarbeitung der Flüssigmischung gab es je nach Trocknungsverfahren andere Herausforderungen zu meistern. Beim Walzenpulver hatte man damals in der Entwicklungsphase mit angebrannten Pulverpartikeln zu kämpfen. Denn durch die vorhergehende Laktosespaltung enthielt das Konzentrat mehr Einfachzucker, welcher beim direkten Kontakt mit den heissen Walzen anbrennen kann. Ähnlich, wie wenn man Zucker in eine heisse Pfanne gibt. Dieses Problem konnte dank der guten Optimierungsarbeit der Produktion behoben werden.

Laktosefreie Protein- und Magermilchpulver sind sprühgetrocknet und unterliegen anderen Produktionsprozessen. Dies führte zu komplett anderen Herausforderungen. Beim Sprühtrocknen kann der hohe Gehalt an Einfachzucker bei gewissen Sprühtrocknungstürmen die Düsen verstopfen. Zudem ist das Pulver anfälliger für die Wasseraufnahme und neigt deshalb dazu, Klumpen zu bilden.

Durch das ausgezeichnete Knowhow unserer Entwicklungs- und Produktionsmitarbeitenden und der guten Zusammenarbeit konnten auch diese Herausforderungen bei der Produktion gelöst werden.

Hochdorf kann ihren Kunden heute eine breite Palette an laktosefreien Milchpulvern anbieten – qualitativ hochwertig und hergestellt aus bester Schweizer Milch. Davon profitieren nicht nur die Lebensmittelhersteller, sondern vor allem die Endkonsumenten, die Wert auf laktosefreie Produkte legen, die geschmacklich überzeugen.

Neu im Sortiment – laktosefreies Protein- und Magermilchpulver

HOCHDORFs Schoggi-Industrie-Kunden setzen schon lange auf das laktosefreie Walzenpulver. Dank grosser Entwicklungsarbeit in den vergangenen Monaten, kann HOCHDORF ihren Kunden nun auch laktosefreies Magermilch- und Proteinpulver anbieten. HOCHDORF erweitert damit ihr Angebot im Bereich Smart Nutrition.

Unser laktosefreies Milchpulver Sortiment

• Proteinpulver
  LEDOR MPC 85 LF
  WEYDOR WPC 80 LF
  
  
• Magermilchpulver 
  LEDOR MMP S LF
  
  
• Vollmilchpulver
  LEDOR 26 W LA
  LEDOR 26 W LA Bio
  LEDOR 35 W LF
  LEDOR 26-4 W CB LA Bio
  LEDOR 26-4 W CB LA

Quellen
Kohlenhydrate; Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (2015) Präsentationstitel Untertitel (sge-ssn.ch), https://www.t-online.de/leben/alltagswissen/id_89503548/warum-schmeckt-brot-suess-wenn-man-es-laenger-kaut-.html