Die erste, enge Zusammenarbeit mit einem Schokoladenwerk begann bereits 1905. Nicht zuletzt deshalb ist HOCHDORF Marktführerin in der Schweiz für milchbasierte Schokoladenzutaten.

Hauptrolle in der Schweizer Schokoladengeschichte

Nicht nur für uns Schweizer ist die hiesige Milchschokolade das Nonplusultra in Sachen Schokolade. Die Qualität einer Schweizer Milchschokolade muss so rasch keinen Vergleich scheuen. Das liegt unter anderem am grossen Wissen und der Handwerkskunst Schweizer Chocolatiers – und natürlich an unserem Walzenvollmilchpulver.

Karamellgeschmack dank Hitze

Walzenvollmilchpulver wird, wie der Name sagt, auf Walzen hergestellt. Dabei wird das Milchkonzentrat dünn auf heisse (120 – 160 °C), sich drehende Walzen aufgetragen. Nach einer knappen Umdrehung ist das Konzentrat vollständig getrocknet. Die getrocknete Milch wird mit einem Messer von der Walze gelöst und danach auf die vom Kunden gewünschte Partikelgrösse zerkleinert. Wegen der relativ starken thermischen Behandlung karamellisiert der Milchzucker und das Pulver entwickelt einen angenehm leichten Karamellgeschmack.

Wichtig für den zarten Schmelz

Neben dem typischen Karamellgeschmack entstehen bei der Walzentrocknung plättchenförmige Partikel mit einer grösseren und poröseren Oberfläche – im Vergleich zu sprühgetrocknetem Milchpulver. Diese Plättchenstruktur ist stark mitverantwortlich für den zarten Schmelz der Schweizer Milchschokolade.

Die grössten und bekanntesten Schweizer Schokoladenhersteller vertrauen seit über 100 Jahren der Qualität unseres HOCHDORF LEDOR Walzenvollmilchpulvers.

Das eingesetzte Milchpulver beeinflusst aber auch den Geschmack, die Textur, die Konsistenz und sogar das Bruchgeräusch, das entsteht, wenn man ein Stück Schokolade von der Tafel abbricht. Damit wird klar: Die Wahl des Milchpulvers ist ein wichtiger Teil einer Schokoladenrezeptur. In der typischen, zart schmelzenden Schweizer Milchschokolade steckt in vielen Fällen HOCHDORF Walzenvollmilchpulver – und das schon seit vielen Jahren.

Der Kunde ist König

Die Wahl des Milchpulvers beeinflusst nicht nur die Schokolade selbst, sondern auch die Produktionsprozesse. Deshalb sind einige unserer Walzenvollmilchpulver sogar auf die spezifischen Produktionsprozesse unserer Kunden abgestimmt. Überhaupt legen wir seit jeher grossen Wert auf eine BEST PARTNER Zusammenarbeit mit unseren Kunden. Ihren Anfang nahm diese enge, partnerschaftliche Kooperation mit der Schokoladenfabrik Lucerna, welche ab 1905 in Hochdorf Schokolade herstellte.

Marktführend in der Schweiz

Dank dem frühen Start mit der Lucerna-Schokolade verfügt HOCHDORF heute über 115 Jahre Erfahrung in der Herstellung von milchbasierten Schokoladenzutaten. Die Milchtrocknung kann ohne Zweifel als ein Kerngeschäft bezeichnet werden. Zudem bietet HOCHDORF mit fünf Produktionsanlagen eine hohe Liefersicherheit. Wichtige Gründe, weshalb HOCHDORF das Vertrauen der Schweizer Schokoladenhersteller geniesst. HOCHDORF ist mit seinen Mitarbeitenden und Anlagen das Kompetenzzentrum für Schokoladenmilchpulver in der Schweiz.

Bildlegende
Mitarbeitende beim Überwachen der Walzentrocknung. (Fotografie: Brigit Willimann)
(Bildquelle Text: C ImagePoint.biz)