--- title: Herstellung von Schokolade in Kürze description: "Herstellung von Schokolade in Kürze: Die Schokoladenproduktion bleibt trotz Industria­lisierung sehr anspruchsvoll." image: https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgabe%2002/csm_iStock_000019841401Medium_700x600_f4abed3eff.jpg --- [![Logo HOCHDORF iNSIDE_RGB](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Logo%20HOCHDORF%20iNSIDE_RGB.png?width=280&name=Logo%20HOCHDORF%20iNSIDE_RGB.png "Logo HOCHDORF iNSIDE_RGB")](https://inside.hochdorf.com/de) - [DE](https://inside.hochdorf.com/de) - [EN](https://inside.hochdorf.com/en) - [Corporate Website](https://www.hochdorf.com/) ![HOC_Ins_Header](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/Header/Bimbosan/HOC_Ins_Header.jpg?width=1500&name=HOC_Ins_Header.jpg "HOC_Ins_Header") ## [Herstellung von Schokolade in Kürze](https://inside.hochdorf.com/de/herstellung-von-schokolade-in-kuerze) ![Werner Schweizer](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Blog/Portraitbilder%20Autoren/Werner-Schweizer-150x150.png) Von [Werner Schweizer](https://inside.hochdorf.com/de/author/werner-schweizer) - 16. Mai 2018 - - - # ![HOCHDORF schreibt Schokoladengeschichte](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgabe%2002/HocIns_No_2_DI_HOCHDORF-Herstellung%20von%20Schokolade%20in%20Kuerze.png?width=750&name=HocIns_No_2_DI_HOCHDORF-Herstellung%20von%20Schokolade%20in%20Kuerze.png) Die Schokoladenproduktion bleibt trotz Industria­lisierung sehr anspruchsvoll. Zuerst werden die angelieferten Kakaobohnen gründlich kontrolliert, gereinigt und gebrochen. Danach werden sie geröstet und zu einer Kakaomasse vermahlen. Der Kakaomasse werden nun weitere Zutaten wie [Zucker](https://www.hochdorf.com/de/baby-care/glossar/glossar-detail/term/zucker/)und Kakaobutter beigemischt. Dies ergibt die klassische dunkle Schokolade. Fügt man der Grundmasse Milchpulver oder Kondensmilch bei, entsteht die Milchschokolade. Nun folgt das Conchieren. Die Grundmasse wird auf 50 bis 90 °C erwärmt und während 12 bis 48 Stunden durchgerührt. Dadurch verliert die Schokolade Wasser sowie unerwünschte Geruchs-, Bitter- und Aromakomponenten. Wie lange conchiert wird, behalten die Chocolatiers gerne für sich. Denn dieser Arbeitsschritt beeinflusst stark den Geschmack und die Konsistenz der Schokolade. Das Conchieren verleiht der Schokolade das gewisse Etwas und unterscheidet sie von anderen Schokoladen. Danach wird die Masse abgekühlt. Dieser Prozess entscheidet über den Glanz und über den sinnlichen «Knack» bzw. über das Abbrechverhalten. ![csm_iStock_000019841401Medium_700x600_f4abed3eff](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgabe%2002/csm_iStock_000019841401Medium_700x600_f4abed3eff.jpg?width=350&name=csm_iStock_000019841401Medium_700x600_f4abed3eff.jpg)![csm_2_1083666_Schokolade_700x600_3bc7c1b9d0](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgabe%2002/csm_2_1083666_Schokolade_700x600_3bc7c1b9d0.jpg?width=350&name=csm_2_1083666_Schokolade_700x600_3bc7c1b9d0.jpg) Nun gibt man je nach Schokoladensorte der abgekühlten Masse weitere Zutaten bei wie Nüsse oder exotischere Ingredienzen wie Chilischoten. Zum Schluss formt man die Masse zu zarten Pralinés oder robusten Tafelschokoladen. --- Weitere Informationen - Artikel["HOCHDORF schreibt Schokoladengeschichte"](https://inside.hochdorf.com/de/hochdorf-schreibt-schokoladengeschichte?hsLang=de-ch) ## Hinterlassen Sie einen Kommentar ![Werner Schweizer](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Blog/Portraitbilder%20Autoren/Werner-Schweizer-150x150.png) Von [Werner Schweizer](https://inside.hochdorf.com/de/author/werner-schweizer) ### Themen - [Baby Care (43)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/baby-care) - [Food Solutions (29)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/food-solutions) - [Ernährung & Innovation (14)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/ernährung-innovation) - [Corporate (5)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/corporate) ### Letzte Artikel ### Beliebte Artikel #### Ähnliche Posts [![Laktoseverträglichkeit – ein europäisches Kulturerbe](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Online%20Artikel/Dairy%20Ingredients/HocIns_Header_Laktoseintoleranz.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe?hsLang=de-ch) ##### [Laktoseverträglichkeit – ein europäisches Kulturerbe](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Februar 14, 2023 [![Gemeinsames Know-how für beste Resultate in der Schoggi-Herstellung](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgaben%20Online/HOC_Ins_Header_CF_CM_Chocolate_Application_Center_Trial_15.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung?hsLang=de-ch) ##### [Gemeinsames Know-how für beste Resultate in der Schoggi-Herstellung](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Dezember 14, 2022 [![Produktinnovation VIOPLUS: Wie Milchpulver, aber pflanzlich](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgaben%20Online/HSN_CC_Blog_Header_VIOPLUS.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich?hsLang=de-ch) ##### [Produktinnovation VIOPLUS: Wie Milchpulver, aber pflanzlich](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Dezember 2, 2022 #### Kontakt Hochdorf Holding AG Siedereistrasse 9 Postfach 691 6281 Hochdorf Schweiz +41 41 914 65 65 [hochdorf@hochdorf.com](mailto:hochdorf@hochdorf.com) - - #### Webseite - [Home](https://www.hochdorf.com/de/) - [Unternehmen](https://www.hochdorf.com/de/unternehmen/ueber-uns/) - [Investoren](https://www.hochdorf.com/de/investoren/berichtepraesentationen/) - [Medien](https://www.hochdorf.com/de/medien/medienmitteilungen/) - [HR/Jobs](https://www.hochdorf.com/de/hrjobs/) - [Kontakt](https://www.hochdorf.com/de/kontakt/) #### Newsletter Anmeldung [![Melden Sie sich für unseren Newsletter an](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3480252/ce77fafd-dcaa-42cb-8acc-85e0f65edfa0.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3480252/ce77fafd-dcaa-42cb-8acc-85e0f65edfa0) [![Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/Logos/Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg.png?width=4167&name=Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg.png "Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg")](https://www.hochdorf.com/de/) © Hochdorf Holding AG [Datenschutz](https://www.hochdorf.com/de/datenschutzerklaerung/)  I  [Impressum](https://www.hochdorf.com/en/imprint/)