Man unterscheidet zwischen folgenden Glace-Arten:

Rahmglace besteht aus Rahm, Milch und Zuckerarten. Statt Rahm oder Milch können auch Butter, Rahm- oder Milchpulver verwendet werden. Rahm­glace enthält mind. 8 % Milchfett, bei Zugabe von Zutaten mind. 6 %.

Doppelrahmglace enthält mind. 12 % Milchfett. Sie schmeckt besonders cremig, weil Fett ein idealer Geschmacksträger ist.

Milchglace besteht aus mind. 3 % Milchfett und mind. 8 % fettfreier Milchtrockenmasse.

Glace ist Speiseeis auf Basis von Pflanzenfett mit mindestens 3 % Fettgehalt. Der Wassergehalt darf höchstens 70 % betragen.

Premium-Glace ist keine gesetzlich geschützte Bezeichnung, jedoch erwartet der Konsument eine Glace mit höherem Frucht- und Fettgehalt.

Softeis ist ein halbgefrorenes Speiseeis und zum unmittelbaren Genuss bestimmt. Seine Temperatur liegt bei −7 bis −10 °C.

Sorbet ist saurer und fruchtiger als Glace. Es eignet sich daher als Erfrischung zwischen den Menü-Gängen.  Fruchtsorbet muss mind. 20 % Fruchtanteil enthalten, bzw. bei Zitrusfrüchten mind. 10 %, bei Zitronen mind. 6 %.

Wasserglace besteht aus höchstens 85 % Wasser, Zucker, Fruchtsaft und / oder Fruchtaromen, kann ­
aber auch Milch und bis 3 % Fett enthalten.

Quelle: www.glacesuisse.ch

Weitere Informationen 

• Artikel "Magermilchpulver in Glaceprodukten"
• Übersicht "Portrait Mister Cool AG"
• Kurzartikel " Das Prinzip der Rahmglace"