--- title: Glace-Typologie description: Speiseeis (schweiz. «Glace») ist eine gefrorene oder halbgefrorene Zubereitung aus Milch, Milchprodukten, Trinkwasser, Zucker, Eiprodukten, Früchten, Pflanzen­fetten und weiteren Zutaten. Die Grundmischung muss pasteurisiert werden, das Gewicht mindestens 450 Gramm pro Liter betragen. Die vorgeschriebene Lagertemperatur beträgt mind. −18 °C, die ideale Schöpftemperatur dagegen liegt einige Grad höher. image: https://inside.hochdorf.com/hubfs/Blog/Ausgabe%208/HocIns_No_8_HOC-Coupes.png --- [![Logo HOCHDORF iNSIDE_RGB](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Logo%20HOCHDORF%20iNSIDE_RGB.png?width=280&name=Logo%20HOCHDORF%20iNSIDE_RGB.png "Logo HOCHDORF iNSIDE_RGB")](https://inside.hochdorf.com/de) - [DE](https://inside.hochdorf.com/de) - [EN](https://inside.hochdorf.com/en) - [Corporate Website](https://www.hochdorf.com/) ![HOC_Ins_Header](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/Header/Bimbosan/HOC_Ins_Header.jpg?width=1500&name=HOC_Ins_Header.jpg "HOC_Ins_Header") ## [Glace-Typologie](https://inside.hochdorf.com/de/glace-typologie) ![Reto Guyer](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Blog/Portraitbilder%20Autoren/Reto-Guyer-150x150.png) Von [Reto Guyer](https://inside.hochdorf.com/de/author/reto-guyer) - 6. August 2018 - - - --- **![HocIns_No_8_HOC-Coupes](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/Blog/Ausgabe%208/HocIns_No_8_HOC-Coupes.png?width=750&name=HocIns_No_8_HOC-Coupes.png)** Speiseeis (schweiz. «Glace») ist eine gefrorene oder halbgefrorene Zubereitung aus Milch, Milchprodukten, Trinkwasser, Zucker, Eiprodukten, Früchten, Pflanzen­fetten und weiteren Zutaten. Die Grundmischung muss pasteurisiert werden, das Gewicht mindestens 450 Gramm pro Liter betragen. Die vorgeschriebene Lagertemperatur beträgt mind. −18 °C, die ideale Schöpftemperatur dagegen liegt einige Grad höher.  Man unterscheidet zwischen folgenden Glace-Arten: **Rahmglace** besteht aus Rahm, Milch und Zuckerarten. Statt Rahm oder Milch können auch Butter, Rahm- oder Milchpulver verwendet werden. Rahm­glace enthält mind. 8 % Milchfett, bei Zugabe von Zutaten mind. 6 %. **Doppelrahmglace** enthält mind. 12 % Milchfett. Sie schmeckt besonders cremig, weil Fett ein idealer Geschmacksträger ist. **Milchglace** besteht aus mind. 3 % Milchfett und mind. 8 % fettfreier Milchtrockenmasse. **Glace** ist Speiseeis auf Basis von Pflanzenfett mit mindestens 3 % Fettgehalt. Der Wassergehalt darf höchstens 70 % betragen. **Premium-Glace** ist keine gesetzlich geschützte Bezeichnung, jedoch erwartet der Konsument eine Glace mit höherem Frucht- und Fettgehalt. **Softeis** ist ein halbgefrorenes Speiseeis und zum unmittelbaren Genuss bestimmt. Seine Temperatur liegt bei −7 bis −10 °C. **Sorbet** ist saurer und fruchtiger als Glace. Es eignet sich daher als Erfrischung zwischen den Menü-Gängen.  Fruchtsorbet muss mind. 20 % Fruchtanteil enthalten, bzw. bei Zitrusfrüchten mind. 10 %, bei Zitronen mind. 6 %. **Wasserglace** besteht aus höchstens 85 % Wasser, Zucker, Fruchtsaft und / oder Fruchtaromen, kann ­ aber auch Milch und bis 3 % Fett enthalten. Quelle: [www.glacesuisse.ch](http://www.glacesuisse.ch) --- Weitere Informationen  - Artikel ["Magermilchpulver in Glaceprodukten"](https://inside.hochdorf.com/de/hochdorf-ganz-cool?hsLang=de-ch) - Übersicht ["Portrait Mister Cool AG"](https://inside.hochdorf.com/de/Firmenportrait-Mister-Cool-AG?hsLang=de-ch) - Kurzartikel [" Das Prinzip der Rahmglace"](https://inside.hochdorf.com/de/Das-Prinzip-der-Rahmglace?hsLang=de-ch) ## Hinterlassen Sie einen Kommentar ![Reto Guyer](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Blog/Portraitbilder%20Autoren/Reto-Guyer-150x150.png) Von [Reto Guyer](https://inside.hochdorf.com/de/author/reto-guyer) ### Themen - [Baby Care (43)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/baby-care) - [Food Solutions (29)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/food-solutions) - [Ernährung & Innovation (14)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/ernährung-innovation) - [Corporate (5)](https://inside.hochdorf.com/de/tag/corporate) ### Letzte Artikel ### Beliebte Artikel #### Ähnliche Posts [![Laktoseverträglichkeit – ein europäisches Kulturerbe](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Online%20Artikel/Dairy%20Ingredients/HocIns_Header_Laktoseintoleranz.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe?hsLang=de-ch) ##### [Laktoseverträglichkeit – ein europäisches Kulturerbe](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/laktosevertr%C3%A4glichkeit-ein-europ%C3%A4isches-kulturerbe/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Februar 14, 2023 [![Gemeinsames Know-how für beste Resultate in der Schoggi-Herstellung](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgaben%20Online/HOC_Ins_Header_CF_CM_Chocolate_Application_Center_Trial_15.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung?hsLang=de-ch) ##### [Gemeinsames Know-how für beste Resultate in der Schoggi-Herstellung](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/gemeinsames-know-how-f%C3%BCr-beste-resultate-in-der-schoggi-herstellung/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Dezember 14, 2022 [![Produktinnovation VIOPLUS: Wie Milchpulver, aber pflanzlich](https://inside.hochdorf.com/hubfs/HOCHDORF%20Inside/Ausgaben%20Online/HSN_CC_Blog_Header_VIOPLUS.jpg)](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich?hsLang=de-ch) ##### [Produktinnovation VIOPLUS: Wie Milchpulver, aber pflanzlich](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich?hsLang=de-ch) ![Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/hubfs/Mitarbeiter%20Fotos/C_PIC_inderbitzin_2018_Hochformat.jpg) By [Monique Inderbitzin](https://inside.hochdorf.com/de/produktinnovation-vioplus-wie-milchpulver-aber-pflanzlich/author/monique-inderbitzin?hsLang=de-ch) - Dezember 2, 2022 #### Kontakt Hochdorf Holding AG Siedereistrasse 9 Postfach 691 6281 Hochdorf Schweiz +41 41 914 65 65 [hochdorf@hochdorf.com](mailto:hochdorf@hochdorf.com) - - #### Webseite - [Home](https://www.hochdorf.com/de/) - [Unternehmen](https://www.hochdorf.com/de/unternehmen/ueber-uns/) - [Investoren](https://www.hochdorf.com/de/investoren/berichtepraesentationen/) - [Medien](https://www.hochdorf.com/de/medien/medienmitteilungen/) - [HR/Jobs](https://www.hochdorf.com/de/hrjobs/) - [Kontakt](https://www.hochdorf.com/de/kontakt/) #### Newsletter Anmeldung [![Melden Sie sich für unseren Newsletter an](https://no-cache.hubspot.com/cta/default/3480252/ce77fafd-dcaa-42cb-8acc-85e0f65edfa0.png)](https://cta-redirect.hubspot.com/cta/redirect/3480252/ce77fafd-dcaa-42cb-8acc-85e0f65edfa0) [![Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg](https://inside.hochdorf.com/hs-fs/hubfs/Logos/Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg.png?width=4167&name=Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg.png "Hochdorf_Logo_Quer_RGB_neg")](https://www.hochdorf.com/de/) © Hochdorf Holding AG [Datenschutz](https://www.hochdorf.com/de/datenschutzerklaerung/)  I  [Impressum](https://www.hochdorf.com/en/imprint/)