Zu­cker ist nicht Zu­cker

Es gibt ver­schie­de­ne Koh­len­hy­drat-Klas­sen. Je nach An­zahl Zu­cker­mo­le­kü­le un­ter­schei­den wir zwi­schen Ein­fach­zu­cker bzw. ­Monosacchariden, Zwei­fach­zu­cker bzw. Dis­ac­cha­ri­den und Mehrfach­zucker bzw. Oli­go- und Po­ly­s­ac­cha­ri­den. Letz­te­re ge­hö­ren zu den kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­ten. Oli­go­s­ac­cha­ri­de be­sit­zen drei bis zehn, Po­ly­s­ac­cha­ri­de min­des­tens elf Zu­cker­mo­le­kü­le. Wich­tigs­te Ver­tre­ter der Mo­no­s­ac­cha­ri­de sind Trau­ben- und Frucht­zu­cker. Zu den Dis­ac­cha­ri­den ge­hö­ren Milch- und Haus­halts­zu­cker. Mehrfach­zucker fin­det man hin­ge­gen etwa in Hül­sen­früch­ten, Ge­trei­de­pro­duk­ten und Kar­tof­feln. Kohlen­hydrate müs­sen somit nicht un­be­dingt süss sein.

So wir­ken Koh­len­hy­dra­te

Bevor Koh­len­hy­dra­te in die Blut­bahn ge­lan­gen, muss der Kör­per sie in Ein­fach­zu­cker beziehungs­weise in Glu­ko­se um­wan­deln. Ein- und Zweifach­zucker ist somit sehr schnell ver­wert­bar, hat aber kei­nen län­ge­ren Ef­fekt auf das Sät­ti­gungs­ge­fühl. Bes­se­re En­er­gie­lie­fe­ran­ten sind daher eher die kom­ple­xen Koh­len­hy­dra­te wie etwa jene von ­Kartoffeln, Voll­korn­pro­duk­ten oder Hül­sen­früch­ten. Doch soll­te man Wir­kung und Quel­le un­be­dingt dif­fe­ren­ziert be­trach­ten. Bei einer sport­li­chen Be­tä­ti­gung kann es äus­serst sinn­voll sein, auf ein schnell ver­wert­ba­res Koh­len­hy­drat zu­rück­zu­grei­fen, um einem plötz­li­chen Leis­tungs­ab­fall ent­ge­gen­zu­wir­ken. Auch darf man nicht ver­ges­sen, dass ge­ra­de Obst und Milch, die «nur» Ein­fach- oder Zwei­fach­zu­cker ent­hal­ten, uns mit le­bens­wich­ti­gen Vit­ami­nen, Spu­ren­ele­men­ten und Nah­rungs­fa­sern ver­sor­gen. Es gibt daher nicht das Koh­len­hy­drat oder das Le­bens­mit­tel. Die ­gesunde Mi­schung macht es letzt­lich aus.

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